CO SIE BLANSZUJE??

 Najczęściej blanszuje się marchewkę i szpinak, czasem paprykę, ale tylko dlatego, że łatwiej usunąć z nich skórkę. Tymczasem blanszować można niemal wszystko – warzywa,mieso, owoce, orzechy, a korzyści z takiej obróbki są wielorakie.

ZASADY BLANSZOWANIA

Blanszowanie polega na krótkotrwałym zanurzeniu danego produktu we wrzącej wodzie. Inne metody blanszowania to np. kąpiel produktów w parze wodnej.
Do tak przygotowywanej obróbki termicznej można wodę posolić lub posłodzić, można również dodać odrobinę oleju. Wszystko zależy od tego, co będzie przedmiotem blanszowania. Nie można zapominać o tym, że produkt należy ponownie zanurzyć w wodzie, z taką tyko różnicą, że musi być ona zimna. Zimna wodę można z powodzeniem zastąpić kostkami lodu. Jest to konieczne z tego względu, że produkt nie traci cennych witamin i wartości odżywczych.
Całkiem normalną rzeczą jest to, że w trakcie blanszowania, kiedy to dany produkt jest poddawany obróbce termicznej, w efekcie zmniejsza swoją objętość. Dzieje się tak, ponieważ w wyniku wysokiej temperatury tlen znajdujący się między włóknami mięsa po prostu zostaje usunięty. Dodatkową zaletą tak przygotowywanej żywności jest to, że zachowuje ona świeżość przed czas nieco dłuższy, aniżeli potrawy gotowane czy duszone. Ale to nie wszystko. Jeszcze jednym atutem blanszowanych dań jest to, że oprócz swych oczywistych walorów, jakimi jest bogactwo witamin oraz wartości odżywczych, na dłużej wyglądają one świeżo i zdrowo.Pozwala też ona zachować kolor i przedłuża trwałość produktów, dlatego warto blanszować je przed zamrożeniem.

ZALETY BLANSZOWANIA

Za blanszowaniem przemawia kilka istotnych zalet. Za sprawą blanszowania:

• posiłki zachowują witaminy i związki mineralne,
• warzywa i owoce na dłużej zachowują swój świeży kolor,
• zwiększają się walory smakowe potrawy,
• zostają usunięte wszelkie zarazki i bakterie,
• posiłki stają się lekkostrawne.

Zdaniem dietetyków na całym świecie, blanszowanie jest najlepszą metodą przyrządzania potraw, która stanowi alternatywę dla tradycyjnego gotowania. W ten sposób możemy przygotować nie tylko warzywa czy owoce, ale również mięsa czy ryby.