Domowa pasta tahini

Tahini czyli maslo sezamowePasta tahini powstaje z uprażonych ziaren sezamu. W daniach kuchni arabskiej jest składnikiem potraw takich jak baba ghanoush, sosu tahini, humusu a nawet ciasteczek. Ma lekko orzechowy smak z nutą goryczki.

Sezam jako środek wspomagający organizm i leczniczy stosowany jest w chorobach reumatycznych, przy suchym kaszlu, zaburzeniach widzenia, krwi w moczu, sztywnych stawach, drętwocie, bólach głowy, skurczach nerwowych, dzwonieniu w uszach, niedoborze pokarmu u matek karmiących, zaparciach, osłabieniu…

Do przygotowania pasty tahini potrzebujemy tylko :

1 szklanki sezamu <okolo 250g>

opcjonalnie 2-4lyzki oleju

• Sezam prażyć porcjami w zależności od wielkości patelni (ja prażyłam po 1/3 szklanki).Rozgrzać dużą patelnię, zmniejszyć ogień do minimum, wsypać partię sezamu i uprażyć go co chwilę mieszając i uważając aby się nie przypalił bo stanie się gorzki. Sezam będzie gotowy gdy nabierze delikatnie złotego koloru (uwaga będzie bardzo gorący). Przesypać do miski i uprażyć kolejno pozostałe partie sezamu.
• Sezam należy miksować cierpliwie i dość długo, ok. 10 minut. Jeśli będzie przywierał do boków pojemnika, należy co jakiś wymieszać go łyżką. Dopiero po dłuższym miksowaniu sezam zacznie wydzielać olej i nabierze odpowiedniej, gładkiej konsystencji.
• Aby nieco przyspieszyć uzyskanie gładkiej pasty, można dodać oliwę. Dzięki niej tahini będzie też miało rzadszą konsystencję.
• Ostudzić, można doprawić szczyptą soli. Przełożyć do słoika, zakręcić i wstawić do lodówki. Wykorzystać w przeciągu miesiąca.

Wiem kochani ,ze juz po swietach ale moze ten przepis przyda wam sie na imprezke sylwestrowa .

Śledzie z porem i koperkiem

• 4 filety z solonych śledzi (z tacki)
• marynata:
• sok z 2 cytryn
• 2 łyżki dobrego octu winnego
• 200ml wody
• 150g cukru
• 1/2 łyżeczki rozgniecionych ziaren ziela angielskiego
• 1/2 łyżeczki rozgniecionych ziaren białego pieprzu
• 1 listek laurowy
• 1 nieduży por
• mały pęczek koperku

 Opis przyrządzania:

Filety sledziowe wkładamy do szklanego lub plastikowego pojemnika, zalewamy zimną wodą i moczymy przez godzinę do dwóch, w zależności od stopnia zasolenia ryb.
W tak zwanym międzyczasie robimy marynatę: wlewamy do rondelka sok cytrynowy, ocet i wodę, dodajemy cukier, ziele angielskie, pieprz i listek laurowy. Stawiamy na średnim ogniu i doprowadzamy do wrzenia, co jakiś czas mieszając, żeby cukier się rozpuścił. Po zagotowaniu zdejmujemy z ognia i studzimy.
Por obieramy z wierzchniej warstwy, odcinamy ciemnozielone końcówki i korzonki, starannie myjemy i osuszamy. Kroimy w cienkie plasterki.
Koperek myjemy, osuszamy i drobno siekamy.
Śledzie wyjmujemy z wody, osuszamy w kilku warstwach papieru kuchennego, kroimy w zgrabne kawalki na jeden kęs.
W szklanym słoju układamy na przemian śledzie, por i koperek, po czym zalewamy marynatą - powinna przykryć rybę i warzywa. Słoik zakręcamy i wstawiamy do lodówki na co najmniej dobę.
Śledzie są pyszne - słodko-kwaśne, z miłym posmakiem koperku.

CHUTNEY Z CZERWONEJ CEBULI

Cóż to jest chutney?

To gęsty indyjski sos, stosowany jako dodatek do różnych dań. Przygotowywany jest zarówno z warzyw, jak i owoców.

A ja przytugotowywuje tak : ;]

Składniki

• 0,5 kg czerwonej cebuli
• 2 łyżki masła ghee/ oleju kokosowego / oliwa z oliwek
• garść żurawiny – zalanej wcześniej wrzątkiem na ok. 30 minut
• szczypta czarnego pieprzu
• szczypta słodkiej papryczki
• 3 łyżki octu jabłkowego
• 1 łyżka miodu lub syropu klonowego
• odrobina soli morskiej
• szczypta cynamonu
• szczypta gałki muszkatołowej

Cebule obralam.  Cebule pokroiłam w piórka i poddusiłam na głębokiej patelni w tłuszczu dodając przyprawy.Dodalal  miod i mieszallam zeby cebula sie nie przypalila.Na koniec dodałam namoczoną wcześniej żurawinę i dusiłam wszystko jeszcze chwilę. Przełożyłam do słoiczków.

Mam nadzieje,ze bedzie wam smakowala tak jak mi smakuje ;] SMACZNEGO !!

PAPRYKA ZAPIEKANA

-1szkl. kaszy jeczmiennej

-ok 5-6 pieczarek

-szpinak mrozony ,wg uznania

-kukurydza z puszki

-jarmuz

-ok.3-4 papryk

-olej kokosowy

-cebula i 1 zabek czosnku

-przyprawy <ja dodalam pieprz czarny ,kurkumy,imbir, swiezej bazylii,listek miety>

Kasze gotujemy <1szkl kaszy na 1,5 szkl wody>.Szpinak smazymy na oleju ,dodajemy umyty jarmuz,pieczarki,cebulke i czosnek.Smazymy do miekkosci, na koniec dodajac kukurydze z puszki.Jak kasza sie ugotuje dodac wszystko do patelni ,wymieszac i przyprawic wg uznania.Umyta papryke przekroic wzdluz ,wydrazyc ziarenka.W wydrazona papryke napchac farsz i na wierzch papryki z farszem mozna polozyc plasterek sera zoltego,ja polozylam tylko na2 papryki.Tak przygotowana papryke wlozyc do nagrzanego piekarnika.Piec w 160-170C ok 10-15minut.

SMACZNEGO!!