Domowa pasta tahini

Tahini czyli maslo sezamowePasta tahini powstaje z uprażonych ziaren sezamu. W daniach kuchni arabskiej jest składnikiem potraw takich jak baba ghanoush, sosu tahini, humusu a nawet ciasteczek. Ma lekko orzechowy smak z nutą goryczki.

Sezam jako środek wspomagający organizm i leczniczy stosowany jest w chorobach reumatycznych, przy suchym kaszlu, zaburzeniach widzenia, krwi w moczu, sztywnych stawach, drętwocie, bólach głowy, skurczach nerwowych, dzwonieniu w uszach, niedoborze pokarmu u matek karmiących, zaparciach, osłabieniu…

Do przygotowania pasty tahini potrzebujemy tylko :

1 szklanki sezamu <okolo 250g>

opcjonalnie 2-4lyzki oleju

• Sezam prażyć porcjami w zależności od wielkości patelni (ja prażyłam po 1/3 szklanki).Rozgrzać dużą patelnię, zmniejszyć ogień do minimum, wsypać partię sezamu i uprażyć go co chwilę mieszając i uważając aby się nie przypalił bo stanie się gorzki. Sezam będzie gotowy gdy nabierze delikatnie złotego koloru (uwaga będzie bardzo gorący). Przesypać do miski i uprażyć kolejno pozostałe partie sezamu.
• Sezam należy miksować cierpliwie i dość długo, ok. 10 minut. Jeśli będzie przywierał do boków pojemnika, należy co jakiś wymieszać go łyżką. Dopiero po dłuższym miksowaniu sezam zacznie wydzielać olej i nabierze odpowiedniej, gładkiej konsystencji.
• Aby nieco przyspieszyć uzyskanie gładkiej pasty, można dodać oliwę. Dzięki niej tahini będzie też miało rzadszą konsystencję.
• Ostudzić, można doprawić szczyptą soli. Przełożyć do słoika, zakręcić i wstawić do lodówki. Wykorzystać w przeciągu miesiąca.